Wolfsbarsch mit Lavendel in der Salzkruste

Zutaten für vier Portionen:

2 Wolfsbarsche
4 Zweige Rosmarin
4 EL getrocknete Lavendelblüten
2 kg grobes Meersalz

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

Dieses Gericht kann gut vorbereitet werden und eignet sich bestens als Zwischengericht oder aber auch als Hauptgang.

Zubereitung:

Den Wolfsbarsch waschen und trocken tupfen. Darauf achten, dass der Fisch nicht geschuppt ist.

Ein Blech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Rosmarinzweige und je einen halben EL Lavendelblüten in den Bauchraum der Fische geben. Die restlichen Lavendelblüten mit dem Salz mischen. Das Salz mit Wasser anfeuchten und auf dem Backpapier einen Salzboden für die Fische bereiten. Die Fische sorgfältig darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Sie sollten komplett umschlossen sein.

Das Blech für ca. 15 Minuten in den Ofen geben und die Fische backen.

Dann die Salzkruste aufschlagen (schön für Gäste, wenn dies am Tisch gemacht werden kann) und die Fische herausnehmen und filetieren.

Gutes Gelingen wünscht das Team aus dem Boutiquehotel Stadthalle!