Wolfsbarsch mit Lavendel, in der Salzkruste
Dieses Gericht kann gut vorbereitet werden und eignet sich bestens als Zwischengericht oder aber auch als Hauptgang.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Fisch(e), (Wolfsbarsche)
4 Zweig/e Rosmarin
4 EL Blüten vom Lavendel, getrocknet
2 kg grobes Meersalz
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Zubereitung:
Den Wolfsbarsch waschen und trocken tupfen. Darauf achten, dass der Fisch nicht geschuppt ist.
Belegen Sie ein Blech mit Backpapier und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
Die Rosmarinzweige und je einen halben EL Lavendelblüten in den Bauchraum der Fische geben. Die restlichen Lavendelblüten mit dem Salz mischen. Das Salz mit Wasser anfeuchten und auf dem Backpapier einen Salzboden für die Fische bereiten. Die Fische sorgfältig darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Sie sollten komplett umschlossen sein.
Das Blech für ca. 15 Minuten in den Ofen geben und die Fische backen.
Dann die Salzkruste aufschlagen (schön für Gäste, wenn dies am Tisch gemacht werden kann) und die Fische herausnehmen und filetieren.
Gutes Gelingen wünscht das Team aus dem Boutiquehotel Stadthalle!